【老年人吞嚥困難】如何烹煮適合老年人的飲食

銀髮族隨著年齡的增長,神經肌肉的活動能力可能會漸漸走下坡,咀嚼進食與吞嚥功能可能因此而悄悄的退化,所以在烹煮老年人的飲食更要特別用心與細節,分享小編曾經用過的方法,只要運用一些小技巧,就可以製作出口感軟嫩的食物,讓長輩更容易吞嚥入口。

首先,先來談如何將蔬菜烹煮較入口的方法:

一、多切幾刀:
● 不管是切哪一種的蔬菜,都是以「輕薄短小」為原則
● 將蔬菜的纖維切斷,比較好咀嚼
● 較難咬斷的蔬菜,多劃幾刀更容易入口。






二、將煮熟的蔬菜冷凍
將蔬菜煮至軟透後,再冷凍一天,就會破壞纖維,如此可以讓口感更加軟嫩順口。保存期限大約兩星期。



三、口感較硬的根莖類可磨成泥
將口感較硬的根莖類蔬菜,以磨成泥的方式烹煮,可製作成蔬菜濃湯、蔬菜排或製作蔬菜蒸蛋等料理。



四、先做成蔬菜泥備用
將蔬菜依照不同的顏色,製作不同顏色的蔬菜泥,分裝成小包或冰塊盒放入冷凍,需要蔬菜時即可代用,保存期限約兩星期。



蔬菜泥可運用在下述料理中:
‧ 倒入牛奶加熱就成了蔬菜濃湯
‧ 加奶油、乳酪、橄欖油等,可變成西式料理
‧ 放上魚、肉類,再撒點乳酪粉烘烤,就成了調味醬
‧ 倒入蛋液加熱,就是一道蔬菜蛋料理
‧ 加入鬆餅粉烘烤,即蔬菜沙拉
‧ 加優格就成了可以喝的蔬菜沙拉
‧ 與蜂蜜、牛奶混合後冷凍雪酪
‧ 與20%的糖漿混合後冷凍,就成了冰淇淋
‧ 加寒天凝結固化、倒入煮汁就成了和風煮物料理



以上資料摘自:一個人也能做的照護食譜
原文作者: NPO法人LET’S食の絆   譯者: 許懷文
出版社:天下雜誌


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