【老年人吞嚥困難】如何烹煮適合老年人的飲食

銀髮族隨著年齡的增長，神經肌肉的活動能力可能會漸漸走下坡，咀嚼進食與吞嚥功能可能因此而悄悄的退化，所以在烹煮老年人的飲食更要特別用心與細節，分享小編曾經用過的方法，只要運用一些小技巧，就可以製作出口感軟嫩的食物，讓長輩更容易吞嚥入口。

首先，先來談如何將蔬菜烹煮較入口的方法：

一、多切幾刀：
● 不管是切哪一種的蔬菜，都是以「輕薄短小」為原則
● 將蔬菜的纖維切斷，比較好咀嚼
● 較難咬斷的蔬菜，多劃幾刀更容易入口。

二、將煮熟的蔬菜冷凍
將蔬菜煮至軟透後，再冷凍一天，就會破壞纖維，如此可以讓口感更加軟嫩順口。保存期限大約兩星期。

三、口感較硬的根莖類可磨成泥
將口感較硬的根莖類蔬菜，以磨成泥的方式烹煮，可製作成蔬菜濃湯、蔬菜排或製作蔬菜蒸蛋等料理。

四、先做成蔬菜泥備用
將蔬菜依照不同的顏色，製作不同顏色的蔬菜泥，分裝成小包或冰塊盒放入冷凍，需要蔬菜時即可代用，保存期限約兩星期。

蔬菜泥可運用在下述料理中：
‧ 倒入牛奶加熱就成了蔬菜濃湯
‧ 加奶油、乳酪、橄欖油等，可變成西式料理
‧ 放上魚、肉類，再撒點乳酪粉烘烤，就成了調味醬
‧ 倒入蛋液加熱，就是一道蔬菜蛋料理
‧ 加入鬆餅粉烘烤，即蔬菜沙拉
‧ 加優格就成了可以喝的蔬菜沙拉
‧ 與蜂蜜、牛奶混合後冷凍雪酪
‧ 與20%的糖漿混合後冷凍，就成了冰淇淋
‧ 加寒天凝結固化、倒入煮汁就成了和風煮物料理



以上資料摘自：一個人也能做的照護食譜
原文作者： NPO法人LET’S食の絆   譯者： 許懷文
出版社：天下雜誌