【老年人吞嚥困難】如何烹煮適合老年人的飲食
首先,先來談如何將蔬菜烹煮較入口的方法:
一、多切幾刀:
● 不管是切哪一種的蔬菜,都是以「輕薄短小」為原則
● 將蔬菜的纖維切斷,比較好咀嚼
● 較難咬斷的蔬菜,多劃幾刀更容易入口。
將蔬菜煮至軟透後,再冷凍一天,就會破壞纖維,如此可以讓口感更加軟嫩順口。保存期限大約兩星期。
三、口感較硬的根莖類可磨成泥
將口感較硬的根莖類蔬菜,以磨成泥的方式烹煮,可製作成蔬菜濃湯、蔬菜排或製作蔬菜蒸蛋等料理。
四、先做成蔬菜泥備用
將蔬菜依照不同的顏色,製作不同顏色的蔬菜泥,分裝成小包或冰塊盒放入冷凍,需要蔬菜時即可代用,保存期限約兩星期。
蔬菜泥可運用在下述料理中:
‧ 倒入牛奶加熱就成了蔬菜濃湯
‧ 加奶油、乳酪、橄欖油等,可變成西式料理
‧ 放上魚、肉類,再撒點乳酪粉烘烤,就成了調味醬
‧ 倒入蛋液加熱,就是一道蔬菜蛋料理
‧ 加入鬆餅粉烘烤,即蔬菜沙拉
‧ 加優格就成了可以喝的蔬菜沙拉
‧ 與蜂蜜、牛奶混合後冷凍雪酪
‧ 與20%的糖漿混合後冷凍,就成了冰淇淋
‧ 加寒天凝結固化、倒入煮汁就成了和風煮物料理
以上資料摘自:一個人也能做的照護食譜
原文作者: NPO法人LET’S食の絆 譯者: 許懷文
出版社:天下雜誌