適合年長者咀嚼能力稍微差的細碎飲食
● 全穀根莖類
全穀類食物中所含的營養素，例如：維生素、礦物質等，對於銀髮族而言，能提供非常多的益處；但是，也因為全穀根莖類質地比較硬，例如：糙米飯、十穀米飯，容易讓年長者不好咀嚼，以及含水量比較低而容易乾硬，對於吞嚥功能有困難者，可以經過小小技巧提升攝取量。
ⓞ 挑選食材
♥ 全穀莖類食物因為含有外殼，所以質地比較硬，建議選購糙米粉或是將麥片研磨成粉，或是壓扁成片等。
♥ 另外，也能選擇烹調後比較軟的食材，例如：小米， 或是全麥製品，例如：全麥麵包、全麥麵條、 全麥饅頭，
♥ 或是烹調後本身含水量比較高的食材，例如：地瓜、南瓜等。
ⓞ 改變質地
將糙米洗淨後浸泡30分鐘，接著瀝乾水份，可以分裝後放入冷凍庫備用，等需要烹調時再拿出來，如此堅硬的外殼會因為冷凍後而產生裂痕，再倒入湯鍋煮，水份就非常容易進入胚乳，如此糙米飯也會變得比較軟，可以增加年長者的適口性。
若是選擇全部來自帶殼的全穀食物，例如：糙米、十穀米等，恐怕會有比較硬而且不好咀嚼的困擾，所以可以在米飯中加入適量麥片、地瓜等滑順的食材，用來增加含水量，讓米飯比較濕潤。
● 豆蛋魚肉類
這類食物容易讓銀髮族拒絕的通常是脂肪比較少、比較乾硬的瘦肉組織。常常看到許多年長者將瘦肉放入嘴裡後又吐出來，大部分原因是除了不方便咀嚼之外也不好吞嚥，但是，有些人會誤以為這樣有喝到肉湯和肉汁，應該就可以或多或少吸收到營養；其實不是的，應該要將富含蛋白質的食材吃進肚子裡，才能讓身體吸收到營養。當銀髮族若是蛋白質攝取不足時，將會造成肌少症，或是免疫力下降的問題，所以必須積極面對這類問題，建議可以從挑選食材與質地改變來著手。
ⓞ 挑選食材
♥ 黃豆製品中以嫩豆腐最適合銀髮族食用，其質地細緻而且軟嫩，另外，豆干絲也是非常好的選擇。
♥ 蛋類製品以蒸蛋、溫泉蛋為宜，對於銀髮族而言，比較方便咀嚼與吞嚥，因為質地較為細緻而且含水量高，是非常好的食材之一。
♥ 魚類食材通常較為細嫩，所以對年長者也是非常棒的食物來源。
♥ 肉類可以選擇脂肪比例較高的種類，例如：梅花肉、雞腿肉等，其油花不會太多，但又能增加食材在口中的滑潤感於軟嫩度，而且可以烹調成獅子頭、滷雞腿。
請注意！千萬不要購買帶有筋的部位，能避免銀髮族有咬不動的狀況。
ⓞ 改變質地
難免會遇到一些比較硬或再次加工的黃豆製品。
♥ 例如：素雞、乾豆包等，建議可以烹調完後再剁碎即可，或者利用豆干丁做一些料理，例如：韭菜豆干丁。
♥ 魚類可以清蒸。
♥ 梅花肉、雞腿肉切小丁或攪打碎 後與其他蔬菜丁拌炒。
● 蔬菜類
銀髮族最常抱怨的食材就是蔬菜類， 因為他們常常遇到蔬菜太硬而不好咬，而且牙床會因為摩擦時出現疼痛感，因此能食用的食物種類實在有限，久而久之就拒蔬菜於千里之外。若蔬菜攝取不足，年長者除了會出現便秘的狀況之外，還會有營養素吸收不足的問題，畢竟蔬菜能夠提供充足的維生素 、礦物質等身體需要的營養素，所以青菜對銀髮族而言相當重要，一定不能忽略而拒吃。但是，應該如何幫助他們解決無法咀嚼的問題，一樣從挑選食材與改變質地著手，讓銀髮族減少攝取時的障礙。
ⓞ 挑選食材
♥ 建議選購瓜果類，例如：冬瓜、胡瓜、絲瓜等，在烹調後比較軟爛，對於銀髮是最佳的選擇。
♥ 摘取菜葉類的嫩葉部分，去除粗纖維的莖與梗，例如：地瓜葉、莧菜、菠菜等，都是非常好的選擇。
♥ 挑選質地比較軟的蔬菜，例如：茄子、番茄等，在烹調後會變得非常軟，甚至入口即化，對年長者而言， 是非常好的蔬菜種類。
ⓞ 改變質地
瓜果類切絲或切丁後再烹調，如此對銀髮族的咀嚼功能，就不會造成困難。
若遇到有硬梗的蔬菜，例如：高麗菜、地瓜葉，只要做一個小動作就可以增加年長者的適口性，例如：先去除地瓜葉其梗部外面的薄膜，莧菜的梗剁細一點，或是烹調後切碎即可。因為有些銀髮族並不想和家人吃的不一樣，若在烹調後將他們需要食用的份量取出後切碎，如此並不會增加烹調者的負擔，也能讓年長者吃到更接近原本食物的狀態。
● 水果類
許多銀髮族會因為慢性疾病(例如：糖尿病)，造成牙口不好，或是因為水果的水份太多而不想跑廁所等因素，總是淺嚐而已，甚至拒吃水果。水果雖然有些程度的甜份，會影響到有糖尿病銀髮族的血糖值，但是，水果還有其他營養，不能完全不吃。這裡將針對牙口不好的狀況，提出改善小技巧，讓年長者不再擔心吃水果。
ⓞ 挑選食材
選購質地比較軟的水果，例如：木瓜、香蕉、柑橘類、西瓜，或是當季較為熟成的水果，例如：紅肉李子熟成後就會變軟了。
ⓞ 改變質地
對於還有牙齒但有咀嚼困難的銀髮族，可以將質地比較硬的水果切小丁和片狀，例如：蘋果可以切成薄片，芭樂去籽後切小丁。有一些水果因為果皮比較硬，建議可以去除外皮後增加適口性，例如：葡萄、香瓜。
● 油脂類
許多銀髮族因為牙齒不好，所以特別喜歡軟嫩的肥肉，但是，攝取太多的肥肉、動物皮，不僅會增加心血管疾病的罹患率，也會因為高脂肪的飲食，讓胃排空的速度變慢，因此影響到食用量。
ⓞ 挑選食材
堅果種子類也屬於油脂類食物，他們含豐富不飽和脂肪酸，對於心血管有一定的保護作用，但是，一般堅果種子，例如：杏仁果、花生都比較堅硬，所以造成非常多銀髮族拒吃，這會非常可惜。
ⓞ 改變質地
改變堅果種子質地的最直接方式，就是壓碎成粉狀或是切碎成小顆粒狀，例如：芝麻粉、核桃丁。有一些堅果可以經過烹調而減少堅硬感，例如：花生，可以經過蒸熟後變軟，讓年長者食用，就會非常容易咀嚼。
利用小技巧吃得更營養
銀髮族每個人的需求不盡相同，有一些年長者在蔬菜類需要剁碎或是選擇葉子、瓜果類；但是，有些人可以整塊肉排完整吃完，所以每個年長者的狀況不盡相同，唯有依照個人的需求進行慎選食材或烹調的改變,，才能讓銀髮族吃到足夠的營養且均衡。在相關研究顯示，咀嚼能力與失智是有相關性，若利用改變質地或是選擇適合的小技巧，讓年長者擁有更多的咀嚼機會，對他們而言才是最棒的結果。
擺盤方式盡量與家人一樣
提供年長的餐點時請依照原本的菜餚切小丁或剁碎就好，而且擺盤方式也盡量與家人一樣，不要刻意裝入不同的盤子，這樣能讓年長者減少失落感。食物也盡量不要剁太碎或是全部放入食物調理機攪打成糊狀或泥狀，如此能讓銀髮族知道自己吃了什麼，否則他們會因為缺乏色、香、味而容易失去食慾，進而減少使用量。
資料摘自：銀髮族飲食生活照護全書
作者：林美慧．張斯蘭／出版社：日日幸福
