中老年人多攝取蛋白質，可避免肌少症的發生

肉類是身體補充蛋白質最好的食物，但因為老人家的「牙口不好」，咀嚼能力慢慢變差後，在咀嚼不易的情況下，老人家愈來愈不愛吃肉。所以常常是蛋白質攝取不夠，尤是吃素的老人家，蛋白質的主要來源是蛋、豆類，更是嚴重不足。

覺得蛋白質攝取不足的時候，雞蛋就是成為蛋白質配菜的便利食材，尤其黃色的雞蛋可以促進食慾。今天分享幾道非常適合高齡者或是蛋奶素的素食者「蛋」的料理。

一、可以在平底鍋用碗盅蒸熟
● 蒸蛋盅
【食材】一人份
雞蛋：1個
烤海苔：少許
青蔥(切成一小口)：少許
麻油：少許
韓式辣椒醬、醬油：各少許

100大卡、鹽分0.5公克
① 在碗盅(小缽亦可)內薄薄塗抹一層麻油，敲一顆蛋進去。撒上青蔥，並將海苔司成小片撒入。
② 小平底鍋放入①，倒入2公分深的水，蓋上鍋蓋開火。水滾後轉小火，蛋的熟度依喜好蒸煮2~3分鐘。蒸好後淋上韓式辣椒醬與醬油即可。

二、歐姆蛋滑嫩的口感搭配調味金茸菇醬，根本是絕配

● 金茸菇起司歐姆蛋

【食材】1人份

雞蛋：1顆

金茸菇醬(市售)：1大匙

起司(切成5公厘的方塊：10 公克

胡椒、沙拉油：各少許

130大卡、鹽分：0.9公克

① 將雞蛋敲入碗中並打散，加入金茸菇醬、起司、胡椒均勻攪拌。

② 取小平底鍋熱沙拉油，倒入①，快速攪拌後定形成橢圓形即可。

三、 用鱈魚子當作調味料的炒蛋

● 滑嫩鱈魚子炒蛋

【食材】：1人份

雞蛋：1顆

鱈魚子：10公克

味醂：1小匙

青紫蘇：1片

沙拉油：少許

120大卡、鹽分0.7公克

① 將雞蛋敲入碗中並打散。

② 去除鱈魚子薄膜，放入①中打散，將青紫蘇撕成小片，和味醂一起加入攪拌

③ 取小平底鍋熱沙拉油，倒入②，快速攪拌成滑嫩的炒蛋即可。

文圖資料來源：做給銀髮族在家吃的特製便當
作者：舘野鏡子／譯者：張秀羽／出版社：天下雜誌