中老年人多攝取蛋白質,可避免肌少症的發生

肉類是身體補充蛋白質最好的食物,但因為老人家的「牙口不好」,咀嚼能力慢慢變差後,在咀嚼不易的情況下,老人家愈來愈不愛吃肉。所以常常是蛋白質攝取不夠,尤是吃素的老人家,蛋白質的主要來源是蛋、豆類,更是嚴重不足。

覺得蛋白質攝取不足的時候,雞蛋就是成為蛋白質配菜的便利食材,尤其黃色的雞蛋可以促進食慾。今天分享幾道非常適合高齡者或是蛋奶素的素食者「蛋」的料理。



一、可以在平底鍋用碗盅蒸熟
● 蒸蛋盅
【食材】一人份
雞蛋:1個
烤海苔:少許
青蔥(切成一小口):少許
麻油:少許
韓式辣椒醬、醬油:各少許

100大卡、鹽分0.5公克
① 在碗盅(小缽亦可)內薄薄塗抹一層麻油,敲一顆蛋進去。撒上青蔥,並將海苔司成小片撒入。
② 小平底鍋放入①,倒入2公分深的水,蓋上鍋蓋開火。水滾後轉小火,蛋的熟度依喜好蒸煮2~3分鐘。蒸好後淋上韓式辣椒醬與醬油即可。





二、歐姆蛋滑嫩的口感搭配調味金茸菇醬,根本是絕配
● 金茸菇起司歐姆蛋
【食材】1人份
雞蛋:1顆
金茸菇醬(市售):1大匙
起司(切成5公厘的方塊:10 公克
胡椒、沙拉油:各少許

130大卡、鹽分:0.9公克
① 將雞蛋敲入碗中並打散,加入金茸菇醬、起司、胡椒均勻攪拌。
② 取小平底鍋熱沙拉油,倒入①,快速攪拌後定形成橢圓形即可。





三、 用鱈魚子當作調味料的炒蛋
● 滑嫩鱈魚子炒蛋
【食材】:1人份
雞蛋:1顆
鱈魚子:10公克
味醂:1小匙
青紫蘇:1片
沙拉油:少許

120大卡、鹽分0.7公克
① 將雞蛋敲入碗中並打散。
② 去除鱈魚子薄膜,放入①中打散,將青紫蘇撕成小片,和味醂一起加入攪拌
③ 取小平底鍋熱沙拉油,倒入②,快速攪拌成滑嫩的炒蛋即可。



文圖資料來源:做給銀髮族在家吃的特製便當
作者:舘野鏡子/譯者:張秀羽/出版社:天下雜誌

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