適合夏天的照護飲食料理-蘋果冷湯

炎熱的夏天，對愛喝湯的人是一大挑戰，不喝湯總覺得用餐時少了些什麼？但要喝湯卻又滿頭大汗，今天和大家分享一道冷湯，用蘋果和馬鈴薯做成的冷湯。口感軟嫰、好入喉，還能刺激食慾。

● 材料：(2人份)
A：馬鈴薯…1顆(約100g)．蘋果…2/3顆(約200g)．水…1/2杯(50ml)．牛奶…1杯(200ml)

脫脂奶粉…2大匙(30ml)
鹽…少許

● 做法：
① 將馬鈴薯切薄片，蘋果削皮後切薄片。
② 將①放入鍋內加熱5分鐘，煮至軟爛。
③ 稍微放涼後，放進調理機攪拌，加脫脂奶粉和鹽調味。
④ 放冰箱冷卻後，倒入冰鎮過的容器內。

營養成分：
熱量…191kal．蛋白質…7.4g．脂質…4.0g．鈣…214mg．鎂…33mg．鐵…0.3g．鋅…0.9mg．視網醇當量…41yg．維生素B1…0.13mg．維生素B2…0.32mg．維生素C…23mg．總膳食纖維…2.2g．食鹽相當量…0.4g




圖文摘自：《一個人也能做的照護食譜100》
作者：NPO法人LET’S食之絆
原文作者： NPO法人LET’S食の絆
譯者：許懷文
出版社：天下雜誌

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為什麼老年人會走路不穩常常跌倒？

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老年人常莫名其妙的跌倒，有時候是絆到東西、因為頭暈、有時候是軟腳，但更多時候是自己都搞不清楚為什麼會莫名其妙就發生跌倒。 造成走路不穩的原因很多，簡單可以分成3大部分：肌肉關節、神經系統、心理因素。 穩定的骨骼關節與足夠的肌力 走路最重要的是 整體骨骼關節與肌肉的協調性，老人跌倒最常見的是這個系統出了問 題。 肌肉的力氣不足，走路耐力下降，步伐縮短、腳抬不高 ，這種走路姿勢讓老人家走路變得很費力，所以行動的距離縮短，限縮了活動的範圍；如果家中沒有電梯，當老人家嚴重到無法上下樓梯，就只好被迫整天待在家裡，活動量大幅減少。 如果有脊椎與下肢疼痛的老人，常出現 走路步伐變小，姿勢僵硬且前傾，走路速度緩慢 。這種姿勢會讓老人家走路很不穩，只要地面稍有顛簸就容易跌倒，一定要治療疼痛並讓復健師調整步伐，以避免跌倒造成更嚴重的併發症。 對於步履不穩的老人家，如果 評估確定是肌肉關節的問題，就需要在治療師與醫師的協助底下，訓練肌力、耐力與平衡感 ，在家中也要持續保持活動，家人若能給予滿滿的支持與鼓勵，老人家就會有持續維持運動的動力。 週邊與中樞神經系統的健全 如果骨關節是個架子，神經系統就是負責連結肌肉與控制的中樞。單單有好的骨架，仍無法做很好的協調，需要有週邊神經的回饋、腦部適當的計算，才有可能得出最好的控制模式。 廣義的周邊神經訊號回饋，訊號來源包含了 平衡神經、感覺神經、眼睛 等，腦部運用這些資訊，在很短的時間內進行分析與評估，立即送出訊息給身上的每塊肌肉，讓他們能夠維持全身平衡。從這樣的機轉可以知道，如果有 周邊神經病變，例如糖尿病的足部神經病變；眼睛的老年黃斑部病變、青光眼或白內障等視力退化；腦中風、腦炎、腦出血、失智症等中樞神經系統損傷 ，這個精密的計算就會出現問題，手腳因為不協調而跌倒。 因此老年人應該要盡量避免導致週邊神經、中樞神經與視力惡化的因子， 妥善控制各種相關的慢性疾病，例如糖尿病、高血壓、高血脂、視網膜損傷等等，如果已經損傷而且無法恢復，就需要藉助適當的輔具比如拐杖、助行器、步行車等，來協助活動。盡可能維持日常生活的獨立對老人的身心健康有莫大的幫助。 選用適當輔具，安排積極的復健治療 跌倒過的老年人，即使沒有受傷，仍會在心中留下陰影 ，因為「搞不清楚怎麼會摔跤？」害怕下次又會不預期的突然跌倒，這是一般人的正常反應，為了避免跌倒，老人家走路越來越小心翼翼，步
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