【長者吞嚥困難食譜】5色蔬菜泥做法

 

隨著年齡老化,有些高齡者會有吞嚥障礙的問題,因為食物不容易吞,常會表達自己不想吃,也因此胃口逐漸變小,長久下來易造成營養失衡甚至不足。為此加點巧思在料理上是需要的,一來方便老人家進食,提升老人家進食的慾望,更重要的是每一口吃進去都是滿滿的能量。分享來自達人的蔬菜泥作法,就算變成泥狀,蔬菜終究還是蔬菜,能解決蔬菜攝取不足的問題;作好的5色蔬菜泥可放入冷凍,需要蔬菜時即可代用,保存期限約兩星期。

👉材料(2人份)

白色:洋蔥(切薄片)100g、馬鈴薯(削皮後切粗碎)100g、水…1

紅色:紅蘿蔔(切薄片)200g、水…1

黃色:南瓜(削皮後切薄片)200g、水…1

綠色:菠菜( 1cm)100g、花椰菜(切粗碎)100g、水…1

黑色:茄子(切薄片)130g、鮮香菇(切粗碎)70g、水…1

👉做法(做法是共通,請依照顏色分鍋製作)

蔬菜切小塊,開中火煮至軟嫩

用調理機(或食物處理機)打成泥狀

倒回鍋內,開中火煮至濃湯狀

放冰箱冷卻,分裝入保鮮袋(或用保鮮膜包覆)後,再冷凍保存

👉可運用在下述料理中:

倒入牛奶加熱就成了蔬菜濃湯

加奶油、乳酪、橄欖油等,可變成西式料理

放上魚、肉類,再撒點乳酪粉烘烤,就成了調味醬

倒入蛋液加熱,就是一道蔬菜蛋料理

加入鬆餅粉烘烤,即蔬菜沙拉

加優格就成了可以喝的蔬菜沙拉

與蜂蜜、牛奶混合後冷凍雪酪

20%的糖漿混合後冷凍,就成了冰淇淋

加寒天凝結固化、倒入煮汁就成了和風煮物料理

 

 

圖文分享摘自:一個人也能作的照護食譜

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