【長者吞嚥困難食譜】5色蔬菜泥做法
隨著年齡老化，有些高齡者會有吞嚥障礙的問題，因為食物不容易吞，常會表達自己不想吃，也因此胃口逐漸變小，長久下來易造成營養失衡甚至不足。為此加點巧思在料理上是需要的，一來方便老人家進食，提升老人家進食的慾望，更重要的是每一口吃進去都是滿滿的能量。分享來自達人的蔬菜泥作法，就算變成泥狀，蔬菜終究還是蔬菜，能解決蔬菜攝取不足的問題；作好的5色蔬菜泥可放入冷凍，需要蔬菜時即可代用，保存期限約兩星期。
👉材料(2人份)
白色：洋蔥(切薄片)…100g、馬鈴薯(削皮後切粗碎)…100g、水…1杯
紅色：紅蘿蔔(切薄片)…200g、水…1杯
黃色：南瓜(削皮後切薄片)…200g、水…1杯
綠色：菠菜(切 1cm長)…100g、花椰菜(切粗碎)…100g、水…1杯
黑色：茄子(切薄片)…130g、鮮香菇(切粗碎)…70g、水…1杯
👉做法(做法是共通，請依照顏色分鍋製作)
① 蔬菜切小塊，開中火煮至軟嫩
② 用調理機(或食物處理機)打成泥狀
③ 將 ② 倒回鍋內，開中火煮至濃湯狀
④ 放冰箱冷卻，分裝入保鮮袋(或用保鮮膜包覆)後，再冷凍保存
👉可運用在下述料理中：
‧ 倒入牛奶加熱就成了蔬菜濃湯
‧ 加奶油、乳酪、橄欖油等，可變成西式料理
‧ 放上魚、肉類，再撒點乳酪粉烘烤，就成了調味醬
‧ 倒入蛋液加熱，就是一道蔬菜蛋料理
‧ 加入鬆餅粉烘烤，即蔬菜沙拉
‧ 加優格就成了可以喝的蔬菜沙拉
‧ 與蜂蜜、牛奶混合後冷凍雪酪
‧ 與20%的糖漿混合後冷凍，就成了冰淇淋
‧ 加寒天凝結固化、倒入煮汁就成了和風煮物料理
圖文分享摘自：一個人也能作的照護食譜
